Vacuno Mayor-Buey:

Como norma general se le llama buey al animal bovino castrado que tiene unos tres o cuatro años, o en el caso de ser hembra, cuando no ha sido fecundada, también llamadas popularmente vacas machorras. Las diferencias que presenta esta carne respecto a otras son considerables, es mucho más roja, pastosa y compacta que la carne de ternera.

Es muy rica en proteínas y nos aporta una gran cantidad de aminoácidos esenciales que son necesarios para nuestro organismo. También posee una gran cantidad de sales minerales como el potasio, el fósforo o el magnesio y es muy rica en vitamina B12.


Ternera Gallega:

La carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).

La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.

Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. En definitiva, Ternera Gallega, y sobre todo Ternera Gallega Suprema, es una carne para paladares exquisitos y exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en una carne de vacuno.

Despiece:

  • Lomo Alto:

Se encuentra a lo largo de la columna, a la altura de las costillas y es jugoso, tierno y limpio. Lo podemos asar, bien deshuesado como roast-beef o dejar los huesos y prepararlo en chuletón.
Los entrecots son los filetes que están entre dos costillas. Es carne de categoría Extra.

  • Lomo Bajo:

Se encuentra a lo largo de la columna, en la zona lumbar. Es una carne muy jugosa de la que se sacan excelentes filetes parar la plancha o parrilla. Es carne de categoría Extra.

  • Solomillo:

Es la carne más tierna y jugosa de la res. Lo podemos dividir en cabeza, centro y punta. Es carne de categoría Extra.

Maduración:

La maduración, es un proceso clave  en la carne de ternera y de buey ya que permite transformar los músculos del animal en carne apta para el consumo, eliminando la rigidez y contracción de los músculos. En Carbuga tenemos cámaras especiales para realizar este proceso en condiciones óptimas de temperatura y humedad hasta conseguir la mejor carne de Buey o Ternera para los paladares más exquisitos.